习近平总书记曾对食品安全工作作出重要指示强调，牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

据雁江区教育和体育局相关负责人介绍，上学期间，我区每天有约8万名师生在学校食堂就餐，校园食品安全责任重于泰山。面对如此庞大的群体，如何保障学校食堂食品安全?食堂每天的消毒处理工作是否到位?食堂是否建立完善的食品安全保障机制?

带着这些问题，记者于10月9日实地探访了雁江区部分学校食堂，深入了解我区校园食品安全保障情况。

营养健康，把好食品安全第一道关卡

资阳中学动态管理展示区

校园的烟火气，在学生眼里就是食堂窗口飘出的袅袅饭菜香。每到饭点，食堂窗口外，同学们秩序井然地排着队点餐；窗口内，食堂工作间内的从业人员穿戴整齐忙碌地为学生配餐。

每天凌晨4点，资阳中学食堂后厨就已经灯火通明、热火朝天。100余名食堂从业人员早已换上工作服投入“战斗”中。“早上7点开餐，包子、馒头这些要趁热吃，我们得卡好时间把早餐做好，学生早起上课不能等。”厨师刘明宽说。

每天早上7点、中午12点和下午6点，是食堂人流的顶峰。如何让师生吃得好、吃得安全，是资阳中学食堂的一项重点工作。

刘明宽介绍，所有饭菜均为当天现场制作，主要是考虑安全，一丁点儿的细菌钻了空子，可能就会出现很严重的后果。

为了避免浪费，后厨会根据就餐人数及时调整供应量。“尤其是周末、小长假，我们会及时和食堂沟通，告知就餐人数，便于食堂按量备餐。”资阳中学总务主任、首席食品安全官陈文岗介绍道，除了全力做好食品安全保障工作、营造健康干净的校园食堂就餐环境，食堂工作间里还安装了隔鼠板、灭蝇灯等设备，卫生保障措施一应俱全。

此外，资阳中学还高度重视营养均衡搭配，科学搭配膳食，确保师生吃得营养、吃得健康。2021年，资阳中学食堂获评四川省首批“营养健康食堂”。

制度完善，落实食堂工作第一责任人

资阳市雁江区第二幼儿园(泥河分园)食堂加工区

食材验收入库、加工制售、就餐用具清洗与消毒、厨余处理、食堂管理，涉及饭菜制作的每一个环节，在资阳市雁江区第二幼儿园(泥河分园)均进行了明确分工，确保食品安全责任落实到人。

“每天食材运输到学校后，第一件事就是查看食品原料质检报告、农残报告。”学校食品安全管理员董柯辛谈道，这是校园食品安全的第一道关口，也是她每天工作的一项重要内容。

走进幼儿园食堂，三洗一冲标语醒目地张贴在餐具清洗区。董柯辛介绍，每天下午6点，待小朋友离园后，她会对后厨进行检查，查看剩菜处理以及厨具、地板消毒等情况。“我们对洗碗有严格的要求，先刮去多余的食物残渣，接着用A类餐具洗洁精手工清洗一遍，将剩菜油渍清洗干净，再放入洗碗机进行更细致的清洗，经过两道清洗再进行15分钟以上煮沸消毒后放置于保洁柜内，确保餐具干净卫生，无异味，无残留。”

食堂餐厨废弃物管理是保障食品安全的重要环节。食堂内部设置了两条垃圾运输通道，分别运输生活垃圾和厨余垃圾，旨在防止交叉处理滋生细菌。“我们制定了相应的制度并上墙公示，并安排专人负责处理。”资阳市雁江区第二幼儿园(泥河分园)副园长李敏说。

明厨亮灶，保障社会监管第一透明度

资阳市高新区茶花九年义务教育学校学生就餐

在高新区茶花九年义务教育学校的食堂，切配间分为素切间和荤切间，待加工的蔬菜、肉类均分区域进行切配，刀具和案板上也用明显的颜色标识进行了区分。

“每一份饭菜制作完成后，我们都会进行留样，确保实现全链条管理、全过程追溯。”高新区茶花九年义务教育学校党支部书记、校长王建军介绍，学校每餐每个品种留样量不少于125克，存放于专用留样柜内冷藏48小时以上。

正在就餐的同学黄思羽告诉记者，“学校食堂干净卫生，饭菜也很可口，还能通过大屏看到后厨情况，吃得很放心。”

“食品安全是大事，无论是食堂日常管理情况记录，还是‘互联网+明厨亮灶’建设，都无疑让学校的每一个老师和同学都可以吃得放心、吃得安心。”王建军说。

“学校食品安全直接关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到学校教育教学工作的正常开展。”雁江区教育和体育局相关负责人说，将继续树牢红线意识，加强校园食品安全监管，坚决筑牢校园食品安全防线，守护校园美好“食”光。

(区融媒体中心 何莉 徐启梦)